La gastronomie égyptienne révèle toutes les saveurs d'une cuisine riche, au carrefour de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Des vendeurs ambulants aux restaurants des hôtels de luxe, l'Egypte propose une vaste gamme de restauration, pour tous les goûts et tous les budgets.
La cuisine des grands hôtels est souvent « internationale ». Pour manger « égyptien », choisir les restaurants locaux et les recettes typiques à base de viandes et légumes. En bord de mer, de bons restaurants de poissons.
Principaux Plats :
• Les mezzeh (entrées) sont multiples : taameyas (à base de fèves), foui, hoummous (pois chiches), babaghanouj (purée d'aubergine), Gebna domiati (fromage salé) avec tomates... • Les viandes d'agneau, de veau sont grillées (kebabs) ou hachées puis grillées (koftas), rôties ou accompagnées de salades, de tomates et d'oignons.
Les volailles, (pigeon, canard, poulet) sont souvent farcies. • Les légumes macérés dans l'huile, farcis ou cuisinés en ragoût (fèves, lentilles...). • Les poissons grillés ou sèches (fasikh), en bord de Mer Rouge ou sur le littoral méditerranéen. • Les desserts : beaucoup de fruits et des pâtisseries fourrées de fruits secs et arrosées de sirop au miel. • Les boissons : thé, café à la turgue et jus de fruits, notamment le jus de mangue, le lamoun (jus de limette), le tinnechoke (jus de figue de Barbarie), jus d'abricot, de canne à sucre ou le karkadé (décoction de pétales d'hibiscus), le sahlab (mélange de lait chaud, noix de coco, canelle, épices...).
Alcool et vins sont plutôt servis dans les bars des hôtels et les restaurants.
La bière locale, Stella, mérite d'être dégustée.
Fast Food :
L'Egypte a une longue tradition de repas « sur le pouce ». Les vendeurs ambulants proposent des mélanges de nouilles, riz, oignons, sauce tomate épicée, des beignets de fèves (taameyas).
Le sandwich oriental à base de pain Baladi (galette molle), est décliné sur tous les modes.
Les grandes chaînes internationales sont installées dans les grandes villes.
Le dessert-roi du pays : Oum Ali (feuille de brick, noix de coco, raisins secs, noisette, lait). A déguster sans modération.
INFORMATIONS PRATIQUES :
Ramadan : Pendant le Ramadan, la plupart des restaurants restent ouverts toute la journée, mais ne servent que les touristes en proposant un choix restreint. Le soir, de grands banquets sont organisés autour de longues tables dans une ambiance chaleureuse.
La cuisine est très variée.
Santé : eau minérale en bouteille capsulée de préférence. Pour les intestins fragiles, attention aux légumes crus.
Horaires : bars à jus de fruits : 8h à 22h - vendeurs de sandwich et fast-food locaux de 10h à la nuit - restaurants de 12h à 23h ou 1h du matin.
